Для окрошки понадобятся:

2 литра белого кваса из ржаной муки;

4 средних огурца;

По среднему пучку укропа, петрушки и
    зелёного лука;

4 сваренных вкрутую яйца;

Молоко – сколько понадобится;

Соль – по вкусу.

1) В кастрюлю или миску трём на крупной тёрке огурцы.

2) Мелко нарезаем укроп, петрушку, лук и произвольно яйца. Складываем всё в миску с натёртыми огурцами.

3) Заливаем смесь ржаным квасом.

4)  Добавляем молоко, после чего надо попробовать и посолить окрошку. Убрать её в холодильник, чтобы она настоялась и как следует остыла.

5) Есть такую окрошку надо с отварной картошкой. Аутентичный скороднянский способ:
в правой руке держать ложку, а в левой горяченькую картофелину.

Попробуйте как-нибудь в летнюю жару накормить такой окрошкой гостей и триумф Вам обеспечен.

P.S. Раньше, весной и ранним летом, когда свежих огурцов ещё не было, их с успехом заменяла огуречная трава – бораго. Молодые листочки мелко резали, слегка перетирая руками, так как они немного колючие. Запах огурца ничем не отличался от настоящего.